CARAMELO DE MISSÔ

INGREDIENTES:

200 g de açúcar cristal ou refinado

50 g de manteiga sem sal

150 g de creme de leite 20% de gordura

30 g de pasta de missô

10 ml de extrato de baunilha (opcional)

PREPARO:

1. Em uma panela alta e de fundo grosso, derreta e caramelize o açúcar, em fogo médio, mexendo às vezes para derreter de forma uniforme.

2. Acrescente a manteiga e misture só até a manteiga derreter por completo.

3. Desligue o fogo, adicione o restante dos ingredientes e misture utilizando um fouet até ficar homogêneo.

DICAS:

Muito cuidado para não queimar o açúcar, pois fica amargo, assim que derreter adicione a manteiga, misture, já desligue o fogo e acrescente o restante dos ingredientes.

A panela tem que ser alta, pois a mistura sobe bastante quando acrescenta o creme de leite, e de fundo grosso para derreter de maneira mais uniforme.

A textura é de calda, se preferir mais cremoso, após o passo 3 ligue o fogo baixo e cozinhe mexendo sempre, se atente ao ponto, pois após esfriar fica mais espesso e novamente, muito cuidado para não deixar queimar ou escurecer muito para não ficar com gosto amargo.

A tonalidade deve ser a mais clara que conseguir.

Finalizar com o fouet homogeneiza melhor os ingredientes.

VALIDADE: 15 dias na geladeira

RENDIMENTO: + ou – 650g