PUDIM DE CLARAS E LARANJA

Molotof ou pudim de claras é uma sobremesa com textura super leve, aerada e docinha, essa versão é com laranja para ficar ainda mais saboroso.

INGREDIENTES:

Pudim:

300 g de claras

400 g de açúcar refinado

Raspas de uma laranja

Suco de meio limão

Calda de laranja:

200 g de açúcar demerara, cristal ou refinado

40 ml de água morna

60 ml de suco de laranja

PREPARO:

1. Em fogo médio derreta e caramelize o açúcar da calda, abaixe o fogo para o mínimo, adicione a água aos poucos, mexendo sempre, adicione o suco da laranja em seguida e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até que todo o caramelo tenha derretido.

2. Desligue o fogo e transfira a calda para a forma; aguarde esfriar um pouco e gire a forma para espalhar o caramelo por toda ela e reserve.

3. Na batedeira adicione as claras, o suco de limão, comece a bater com o batedor globo, quando começarem a espumar, aumente a velocidade aos poucos e também vá acrescentando o açúcar aos poucos, sem desligar a batedeira. Bata até formar um merengue em ponto médio.

4. Transfira para a forma distribuindo igualmente, bata ela na bancada para nivelar e leve para assar em banho-maria a 160/180 °C por em torno de 45/1 h minutos ou até que o pudim cresça bastante e fique dourado por cima.

5. Retire do forno e aguarde amornar em torno de 5 minutos e desenforme com o auxílio de uma pano de prato par não se queimar, se necessário use uma faquinha lisa na lateral, apenas para soltar a beiradinha que costuma grudar na forma.

6. Quando esfriar, leve à geladeira e deixe gelar bem antes de servir.

DICAS:

Não adicione as raspas no começo do batimento, o óleo presente na casca pode atrapalhar o desenvolvimento das claras.

Passe limão ou vinagre na batedeira e batedor, para certificar que estar livre de gordura, pois ela atrapa

Bata até em ponto médio e não firme, firme fica bem mais complicado de conseguir uma uniformidade.

Aqueça a água do banho-maria, isso vai acelerar o processo de cozimento, mas acrescente depois que estiver no forno para correr menos risco de se queimar.

Se quiser pode retirar as rebarbas que ficam.

A minha forma tem 23 cm de diâmetro x 7 cm de altura, se tiver uma mais alta é melhor ainda.