IOGURTE NATURAL

Esse é um dos meus ingredientes favoritos, versátil, que combina com quase tudo, não só para consumir no café da manhã, mas onde posso incluo nas receitas; em bolos traz mais umidade, em marinadas, mais suculência, dessorado vira uma cremosa e deliciosa coalhada, etc…

INGREDIENTES:
1 litro de leite integral
170 g de iogurte natural integral (1 potinho)

PREPARO:

1. Aqueça o leite, mexendo de vez em quando para não criar nata.
2. Transfira para uma vasilha com tampa e deixe amornar, mexendo as vezes para não criar nata, até chegar em mais ou menos 45/47°C, que é quando você consegue ficar com o dedo dentro do leite por 10 segundos.
3. Misture o iogurte natural no leite morno.
4. Tampe a vasilha, cubra com vários panos de prato para ajudar a manter morno, coloque em um local escuro e fechado, dentro do forno desligado, micro-ondas ou armário, por 8 a 12 horas. Quanto mais deixar mais ácido fica, gosto de deixar 10 horas.
5. Passado esse tempo está pronto e é só conservar na geladeira.

DICAS:
•Leia o rótulo do iogurte, ele não deve conter espessantes e estabilizantes, ingredientes que estão liberados: Leite e/ou leite em pó reconstruído, soro do leite e fermento lácteo.
•Você pode guardar uma parte desse iogurte já pronto, para fazer novamente.
•Funciona muito bem com o leite de caixinha de 3% de gordura, porém o leite de 3,5% de gordura, que só tem leite na lista de ingredientes, faz diferença, fica melhor na textura, sabor e aroma.
•Mexer para não criar nata é essencial, caso forme essa nata não volta a dissolver no leite, depois de pronto o iogurte fica com pelotinhas, mas se isso acontecer é só peneirar.

VALIDADE: 7 dias na geladeira