BEM CASADO - ADoçaria

INGREDIENTES:

Para 1 receita inteira de pão de ló:

300 g de ovos separados, claras e gemas

150 g de açúcar refinado

240 g de farinha de trigo

5 g de fermento químico em pó (1 colher de chá)

5 ml de essência de baunilha (1 colher de chá) ou 10 ml de pasta saborizante de baunilha (2 colheres de chá) ou 15 ml de extrato de baunilha (1 colher de sopa)

Para 1/2 receita de pão de ló:

150 g de ovos separados, claras e gemas

75 g de açúcar refinado

120 g de farinha de trigo

2,5 g de fermento químico em pó (1/2 colher de chá)

2,5 ml de essência de baunilha (1/2 colher de chá) ou 5 ml de pasta saborizante de baunilha (1 colhere de chá) ou 7,5 ml de extrato de baunilha (1/2 colher de sopa)

Para o recheio:

395 g de leite condensado com 8% de gordura cozido na panela de pressão ou doce de leite pastoso

200 g de creme de leite com 17 ou 20% gordura

500 g de doce de leite pastoso

Para a calda:

500 g de açúcar de confeiteiro

150 g de leite de coco

PREPARO:

DICAS:

Para as claras agregarem bastante ar não deve ter nenhuma gordura no caminho ou seja, a batedeira e bowl devem estar bem limpos, sem nenhum resquício de gordura, caso sinta necessidade passe um limão para limpar; na hora de separar os ovos não deve ter nenhum pedacinho da gema nas clara.

Caso opte em adicionar o creme de leite no recheio, basta misturar os 2 ingredientes levar ao fogo médio, cozinhando e mexendo sem parar, até chegar em ponto de recheio (quando levanta a espátula, o creme que cai de volta na panela, forma montinhos), transferir para uma vasilha, cobrir com plástico filme em contato e aguardar esfriar em temperatura ambiente para depois usar.

Em dias muito secos não separo muitas receitas a frente, pois a gema vai ressecar um pouco e isso vai fazer com que o bolinho fique com mini pedaços amarelos da gema por toda a massa.