TORTAS

TORTA ASSADA DE LIMÃO

INGREDIENTES:

MASSA:

110 g manteiga gelada (com ou sem sal)

240 g e farinha de trigo

100 g de açúcar refinado

50 g de ovo ligeiramente batidos

5 à 15 ml de água caso necessário

RECHEIO:

395 g de leite condensado

80 g de gemas peneiradas

120 ml de suco limão

raspas de 2 limões (opcional)

MERENGUE:

100 g de claras

200 g de açúcar cristal ou refinado

15 ml de suco de limão

PREPARO:

Massa:

1. Em um bowl adicione a farinha de trigo, o açúcar, e manteiga, pressione os ingredientes com as pontas dos dedos até virar uma farofinha com aspecto de areia molhada.

2. Adicione o ovo levemente batido e una todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea, mas sem sovar.

3. Abra a massa com um rolo, entre 2 papeis manteigas ou entre 2 plásticos até que seja suficiente para cobrir o fundo e as laterais da forma, retire o plástico / papel da superfície, transfira para a forma, retire o plástico/ papel restante, ajeite a massa na forma, retire as sobras de massa com o auxílio de uma faca e leve para a geladeira ou freezer até ficar bem firme.

4. Depois que estiver bem firme, fure em vários pontos da massa com o auxílio de um garfo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C por + ou – 15 minutos, a massa fica seca ao toque, mas ainda deve estar branquinha.

Recheio:

5. Enquanto a massa está no forno, misture todos os ingredientes do recheio até formar um creme homogêneo.

6. Retire a massa do forno, as bordas vão descer um pouco, então ajeite as bordas com uma colher, adicione o recheio e volte para assar até ficar firme, mas ainda com balanço, parecido com um pudim.

7. Aguarde esfriar, cubra e leve para a geladeira até ficar bem gelado, em torno de 3 horas.

Merengue:

8. Na hora de servir faça o merengue; em um bowl (que possa ir ao banho-maria, usei o próprio bowl da batedeira, pois ele é de inox), adicione as claras com o açúcar e leve para ao banho-maria até chegar a 65°C, mantenha essa temperatura por 3 minutos tirando da panela e colocando novamente se necessário, assim suas claras estarão realmente pasteurizadas.

9. Adicione o limão e leve para bater em velocidade baixa até começar a esbranquiçar, vá aumentando a velocidade da batedeira aos poucos até chegar no máximo, bata até chegar em ponto firme.

10. Desenforme a torta já gelada, disponha o merengue por cima da forma que preferir, e se quiser doure o merengue com um maçarico.

DICAS:

Pode fazer todo o processo da massa em um processador ou batedeira planetário utilizando o batedor raquete, se suas mãos forem muito quentes dê preferência pelo uso dos equipamentos para não derreter a manteiga.

Retire as rapas do limão na hora que estiver fazendo o creme, de preferência por cima dele, assim consegue extrair mais sabor dessas raspas.

Usei limão tahiti, mas pode usar o da sua preferência.

Se utilizou uma forma sem fundo falso como eu, para desenformar é bem simples, não costura grudar na forma, mas se preferir pode colocar tiras de papel manteiga no fundo da massa antes de assar, assim na hora de desenformar é só puxar essas tiras para cima ao mesmo tempo.

Utilize ovos o mais fresco possível, ovos novos não possuem sabor nem odor forte.

Pode congelar com merengue e tudo, e experimente consumir congelado, é bem refrescante e saboroso.

RENDIMENTO: 1 torta de 25 cm de diâmetro

VALIDADE: 3 dias na geladeira ou 60 dias congelado

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