TORTA DE MORANGO E LEITE CONDENSADO│ TORTAS

Oii, nesse post ensino a fazer uma torta de morangos e leite condensado. Mostro como fazer a massa, como selar a torta, creme de leite condensado e geleia de brilho feita do próprio morango!

INGREDIENTES:

Massa:

80 g de manteiga com ou sem sal, gelada em pedaços pequenos

200 g de farinha de trigo gelada

50 g de açúcar refinado

40 g de ovo gelado (+10 g para pincelar)

2,5 ml de essência de baunilha (1/2 colher de chá) ou 5 ml de extrato de baunilha (1 colher de chá)-opcional-

1,5 g de sal caso use manteiga sem sal (1/4 de colher de chá)

Água gelada, caso necessário

Recheio:

395 g de leite condensado (1 caixinha)

300 g de creme de leite de lata (1 lata)

400 g de morangos frescos

Folhas de hortelã ou manjericão para finalizar (opcional)

Geleia de brilho:

150 ml de água filtrada

50 g de morango

50 g açúcar cristal ou refinado (1/4 de xícara)

PREPARO:

1.Comece preparando a massa: Em um bowl, coloque a farinha, o açúcar, a manteiga e misture pressionando com a ponta dos dedos até ficar com aspecto de areia molhada (pode fazer no processador ou na batedeira utilizando o batedor raquete, ideal para quem tem as mãos quentes ou para um dia também quente, assim evita que aqueça os ingredientes)

2.Bata ligeiramente o ovo, adicione as 40 g, reserve o restante, incorpore os ingredientes até ficar tudo homogêneo sem sovar a massa (também pode fazer no processador ou na batedeira utilizando o batedor raquete).

3. Faça uma bola com a massa, abra com um rolo, entre 2 papeis manteiga ou entre dois saquinhos de congelar, girando a massa sempre para manter o formato redondo, até que dê para cobrir o fundo e as laterais da forma (em torno de 26 cm de diâmetro), transfira para a forma ajeite, retire o excesso, cubra e leve par ao freezer por pelo menos 30 minutos.

4.Enquanto isso faça o recheio: Em uma panela adicione o leite condensado e o creme de leite, misture bem, acenda o fogo médio e cozinhe até chegar no ponto de recheio (Quando levanta a espátula o creme que cai de volta na panela forma montinhos). Finalize com um fouet para ficar bem lisinho. Transfira para outro recipiente, cubra em contato para não criar película e deixe descansando em temperatura ambiente.

5. Pré-aqueça o forno à 180°C por pelo menos 10 minutos. Retire a massa do freezer, faça furos com o auxílio de um garfo por toda ela e leve para assar até dourar, o tempo varia de forno para forno, então fique de olho, quando ficar um dourado médio já pode retirar.

6. Enquanto a massa assa faça a geleia de brilho: amasse ou bata no liquidificador, processador ou mixer os morangos com a água, transfira para uma panela junto com o açúcar, deixe ferver em fogo médio mexendo de vez em quando para não grudar, até reduzir, quando passa a espátula no centro da panela forma um caminho que se fecha rapidamente, transfira para outro recipiente peneirando, pressionando bastante para tirar todo o liquido, deixe esfriar, cubra e leve para a geladeira até a hora de usar.

7..Assim que a base da torta sair do forno pincele o ovo que estava reservado, por toda a superfície da torta e leve novamente para o forno para secar (vai ficar fosco e seco ao toque), com o forno desligado mesmo, apenas o calor residual é suficiente, retire do forno e deixe esfriar dentro da forma.

8. Desenforme a massa, disponha e nivele o creme de leite condensado, cubra e deixe na geladeira até a hora de servir.

9.Lave, seque, pique os morangos da forma que preferir (cortei em fatias no sentido do comprimento), disponha por cima do creme de leite condensado, pincele a geleia de brilho, finalize com as folhas de hortelã ou manjericão.

DICAS:

Usar os ingredientes da massa bem gelados e não sovar é essencial para ter uma massa crocante e não dura.

É importante deixar o recheio descansando em temperatura ambiente, assim fica mais fácil de espalhar na torta do que se estivesse gelado, também é essencial que não disponha o recheio quente na base da torta, pois ela ficara murcha mais rápido.

Se mesmo com os furos na massa ela ainda estufar, é só abrir o forno, fazer um furo no centro utilizando o garfo e continuar assando; e se preferir usar o peso é só dar uma olhada nesse vídeo onde mostro como faz –https://youtu.be/8bbRb7NzwJg

Selar a torta serve para não pegar a umidade do recheio e se manter crocante por mais tempo, caso deseje colocar em uma vitrine ou vender a torta inteira é necessário selar a base também por fora (precisar de mais ovo do que descrito na receita, caso sele por fora) .

Usei ovo para selar mas também pode usar chocolate derretido e temperado (no caso dessa torta que a base e o recheio são claros, indico selar com chocolate branco), aguarde a base esfriar completamente e pincele o chocolate por todo interior da torta, depois disponha o recheio em temperatura ambiente.

Deixe para finalizar a torta na hora de servir para ficar mais bonita e com os morangos mais frescos.

Fiz geleia de brilho mas é opcional, pode não passar ou comprar geleia de brilho pronta.