LARANJA CRISTALIZADA
NGREDIENTES:
150 g de casca de laranja
Quanto for necessário de água filtrada para ferver as cascas
150 g de açúcar cristal ou refinado
700 ml de líquido (suco das laranja+ água filtrada/ mineral para completar)
Quanto for necessário de açúcar cristal, refinado ou de confeiteiro para finalizar
PREPARO:
1.Extraia o suco da laranja e reserve.
2.Retire a polpa restante das cascas com o auxílio de uma colher e pique tirinhas da espessura que preferir.
3.Leve as cascas para uma panela, cubra com água, aguarde levantar fervura e conte 10 minutos, desligue escorra toda a água e repita o processo mais 2 vezes. (totalizando 3 fervuras)
4.Após a última fervura lave as cascas, escorra e transfira para uma vasilha, cubra com água filtrada tampe e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas, trocando a água a cada 6 horas.
5.Após esse tempo, escorra a água, transfira as cascas para uma panela de preferência grande e de fundo grosso, adicione o açúcar cristal ou refinado, o suco da laranja e a água.
6.Misture, ligue o fogo alto (na menor boca do fogão) e assim que começar a ferver abaixe para o mínimo, tampe e deixe cozinhar até secar todo o líquido, mexendo bem de vez em quando para não caramelizar nos cantos da panela (é só uma misturada leve, não agite demais a calda)
7.Passe as cascas 1 por 1 no açúcar escolhido e deixe secar preferencialmente em uma grade, demora em torno de 4 à 6 horas.
8.Se quiser pique em quadradinhos e passe novamente no açúcar para que nenhuma parte fique grudando.
DICAS:
Usei uma laranja pera rio que estava com uma casca bem laranjinha, mas pode usar a da sua preferência. Se puder usar laranjas orgânicas é melhor ainda.
A fervura e o molho na geladeira servem para tirar todo o amargor das cascas; 12 horas são suficientes, mas se preferir pode deixar até 18 horas lembrando sempre de trocar a água a cada 6 horas.
Quanto menor a panela, maior a chance da calda derramar, só fique atento se a panela não é muito grandona, pois o liquido deve cobrir toda a casca. Usa o suco de laranja é opcional, pode substituir por água, mas gosto de usar para ficar com um sabor bem intenso. O açúcar da finalização varia de acordo com o acabamento desejado.
Quanto mais tempo deixar as cascas secando, melhor, inclusive deixo elas secando mais, bem espalhadas em uma assadeira depois que corto, para secar mais um pouco, se não secar bem elas mofam com mais rapidez.
Elas secam por fora, dentro continuam bem úmidas.
Pode deixar as cascas sem finalizar no açúcar, porém elas nãos secam por completo, mas se sua intenção for finalizar um doce com essa casca não precisa necessariamente dessa finalização no açúcar; experimente desligar a panela quando está com um pouco de calda espessa ainda e guarde em um pote esterilizado com um bom fechamento, mantenha na geladeira e use para finalizar bolos e doces podendo usar a calda também.
Rendimento: 250 a 300 g (ou mais, pode variar de acordo com o açúcar que foi usado para finalizar)
Validade: 30 dias em temperatura ambiente em um recipiente bem fechado
