PASTA SABORIZANTE PARA PANETONE

INGREDIENTES:

3 laranjas Bahia ou pera rio

1 limão taiti

1 limão siciliano

500 ml de líquido (suco dos cítricos + água para completar)

1 pedaço pequeno de noz-moscada

1 unidade de canela em pau

5 unidades de cravo

150 g de açúcar refinado, cristal ou demerara

PREPARO:

1. Em uma panela adicione o açúcar e retire as raspas dos cítricos. (Experimente esfregar um no outro para retirar bastante sabor)

2. Extraia o suco das frutas, complete a quantidade com água, adicione todos os ingredientes na panela, misture, acenda o fogo baixo e deixe ferver e reduzir até ficar uma calda levemente espessa. (as bolhas começam a estourar mais lentamente, reduz para menos da metade)

3. Retire os cravos, a canela e a noz-moscada, transfira a calda para o liquidificador e bata até que as raspas fiquem bem pequenas e a calda mude de cor, ela vai ficar menos transparente e mais leitosa.

4. Transfira para um pote esterilizado com tampa e deixe dentro do armário escuro por pelo menos 7 dias.

Sugestão de uso: 50 g para cada 300 g de farinha

DICAS:

Higienize bem as frutas.

Tome cuidado para não retirar a parte branca dos críticos pois ela amarga.

Quanto mais tempo conseguir deixar a pasta fechada, mais o sabor vai apurar, você já pode usar assim que esfriar, porém não vai ter tanta potência de sabor, o tempo mínimo é de 7 dias, mas gosto de deixar por pelo menos 15 dias.