PAVÊ DE CHOCOTONE
INGREDIENTES:
1 chocotone de 500g
50 g de chocolate para finalizar (o que preferir)
Creme Branco:
150 g de leite condensado integral
50 g de leite em pó
100 g de creme de leite 17 ou 20% gordura
2 gemas de ovos médios
120 ml de leite integral
Creme de chocolate:
150 g de leite condensado integral
30 g de cacau em pó
100 g de creme de leite 17 ou 20% gordura
2 gemas de ovos médios
120 ml de leite integral
50 g de chocolate meio blend -opcional-
Calda:
500 ml de leite integral
1 colher (sopa) de massa saborizante para panetone
PREPARO:
1.Em uma panela coloque o leite condensado com o ingrediente seco (leite em pó para o creme branco, cacau em pó para o creme de chocolate) e misture até dissolver. A crescente o creme de leite e misture novamente.
2.Adicione a gema peneirado, o leite e a mistura bem de preferência com o auxílio de um fouet.
3.Cozinhe em fogo médio, misture sempre, quando passar a espátula no centro da panela e formar um caminho que se fecha rapidamente, desligar o fogo e continuar mexendo até parar de ferver. Para o chocolate adicione o chocolate picado ou em gotas assim que desligue o fogo e misture até derreter.
4.Transfira o creme para uma vasilha e cubra com filme plástico ou dentro de um saco de confeitar e aguarde esfiar.
5.Em um recipiente faça a calda misturando os ingredientes.
6. Pique o chocotone em fatias com mais ou menos 1 cm de espessura (caso queira retirar as casquinhas externas).
7.Montagem:
Mergulhe cada fatia de chocotone na calda, deixe escorrer o excesso, disponha no fundo da forma cobrindo toda ela, caso seja necessário pique pedaços para encaixar, disponha por cima 2/3 do creme de chocolate, faça mais uma camada de chocotone molhado na calda, disponha 2/3 do creme branco, cubra com mais uma camada de chocotone, por cima intercale o restante dos cremes, finalize ralando o chocolate por cima. Mantenha na geladeira até o momento de servir.
DICA:
Use fouet no começo do preparo do creme para evitar pelotinhas e depois que fica cremoso, troco pela espátula para evitar que grude no fundo da panela.
Usei um saco de confeitar para dispor os cremes, mas é opcional, pode ser com uma colher mesmo
Caso opte por não fazer a massa saborizante pode usar apenas leite.
Quanto mais horas conseguir deixar na geladeira mais saborosa fica.
Pode congelar inteiro na forma ou como fatias, para descongelar retire do freezer um dia antes, coloque na geladeira e deixe lá até a hora de servir.
Validade: 3 dias na geladeira ou 30 dias congelado
Rendimento: Uma travessa de 20×30
