GELEIA DE JABUTICABA

INGREDIENTES:

1 kg de jabuticaba

2 litros de água filtrada

300 g de açúcar refinado, cristal ou demerara

10 ml de suco de limão

PREPARO:

1. Em uma panela grande adicione a jabuticaba já higienizada, com 1,5 L de água, ligue o fogo alto e após ferver marque 40 minutos, vá retirando e descartando o máximo de espuma que conseguir.

2. Após passar esse tempo, com o auxílio de uma peneira, esprema muito bem as jabuticabas para retirar o máximo de polpa possível.

3. Vá colocando os restos das cascas e sementes nos 500 ml restantes de água, misture bem e passe novamente pela peneira para acabar de extrair a polpa.

4. Retire toda a espuma que formou, adicione o açúcar e o suco de limão.

5. Ligue o fogo médio e cozinhe até chegar no ponto, mexendo com frequência para não grudar na panela, demora em torno de 40 a 50 minutos, vá testando até chegar no ponto da sua preferência.

6. Passe ainda quente para um pote com tampa já esterilizando, aguarde esfriar, tampe e conserve na geladeira.

DICAS:

Dê preferencia em usar uma peneira de inox para conseguir espremer a polpa ainda quente.

É importante retirar a espuma, pois ela deixa a geleia amarga, então retire o máximo que conseguir.

Deixe algumas colherzinhas no freezer para ir testando o ponto. Assim, a geleia esfria quase que instantaneamente e você consegue olhar o ponto final rapidamente. Desligue o fogo todas às vezes para não passar do ponto e nem grudar.

Se passar do ponto desejado pode adicionar um pouquinho de água e cozinhar novamente só até unir os ingredientes.

Antes de consumir, gosto de deixar um pouquinho fora da geladeira para ficar com uma textura melhor para espalhar, se preferir, pode manter fora da geladeira para ficar sempre nesse ponto, porem corre maior risco de estragar mais facilmente.

 

VALIDADE: 20 dias na geladeira

RENDIMENTO: + ou – 550 g