CRÈME BRÛLÉE DE TANGERINA/ MEXERICA

Crème brûlée (crème = creme, brûlée= queimado) é uma sobremesa feita com creme assado em banho-maria, geralmente feito em porções individuais e finalizado com uma crosta crocante de açúcar”queimado”por cima, normalmente servido gelado.

INGREDIENTES:

250 g de creme de leite fresco

60 g de leite integral

50 g de açúcar refinado

45 g de gemas de ovos (em torno de 3 unidades de gemas, de ovos de tamanho médio)

Raspas de 2 tangerinas/ mexericas

Açúcar demerara, cristal ou refinado para finalizar/ maçaricar – quanto for necessário

PREPARO:

1. Em uma panela adicione o creme de leite, o leite, as raspas da tangerina/mexerica, misture, acenda o fogo e deixe ferver.

2. Enquanto ferve, bata as gemas com o açúcar refinado, até esbranquiçar levemente.

3. Assim que ferver, adicione na mistura de gemas com açúcar, mexendo sem parar até incorporar tudo.

4. Disponha os ramequins em uma forma, transfira o creme para os recipientes, preencha até a metade da forma maior com água e leve para assar pôr em torno de 1 hora (ou até chegar ao ponto, que é quando balança o pote e o creme apresenta uma certa firmeza, mas tem um bom balanço ainda) no forno a 160°C (sem pré-aquecer mesmo).

5. Retire do forno, aguarde esfriar em temperatura ambiente, cubra e leve para geladeira até ficar beeem gelado.

6. No momento de consumir disponha uma camada não muito grossa nem muito fina do açúcar por toda a superfície, maçarique até caramelizar toda superfície e consuma imediatamente.

DICAS:

Quanto mais finas e delicadas forem as raspas, melhor para paladar ao final do preparo.

Cuidado para não retirar a parte branca da casaca.

É muito importante adicionar os ingredientes fervidos enquanto mistura para que as gemas não coagulem.

Pode peneirar as raspas na hora de colocar no ramequim, total ou parcial.

Fique de olho para não passar do ponto.

Se o seu forno não chegar a 160°C, pode usar 180°C, mas o tempo vai ser diferente, então o importante é ficar de olho no ponto.

Para caramelizar, pode usar qualquer um dos açúcares que foram indicados na receita, mas cada um dá um resultado diferente, o meu favorito é o demerara.

O mais tradicional é fazer em um ramequim baixo para que toda colherada tenha caramelo.