ARROZ DOCE DE DOCE DE LEITE E LARANJA

INGREDIENTES:

150g de arroz para risoto

500 ml de água (quantidade aproximada)

1 litro de leite integral

50g de açúcar demerara, cristal ou refinado

20 g de manteiga com ou sem sal

395 g de doce de leite

1 canela em pau

Raspas de uma laranja Bahia grande

Raspas de cumaru (opcional)

PREPARO:

1. Em uma panela adicione a manteiga com o arroz e em fogo médio refogue rapidamente só até que os grãos estejam todos envolvidos na manteiga.

2. Adicione metade da água com o restante dos ingredientes, mantenha o fogo médio e mexa sem parar, pois é isso que vai garantir a cremosidade.

3. Vá adicionando a água aos poucos, a quantidade que for necessária até que o arroz fique macio. Deve sobrar bastante líquido na panela, pois após descansar o arroz vai absorver uma boa quantidade desse líquido.

4. Retire a canela, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Caso sinta necessidade pode adicionar mais leite ou água.

5. Leve a geladeira até gelar bem.

DICAS:

Usei laranja Bahia, pois na minha opinião a casca dela é a mais aromática, mas qualquer uma funciona. Ou ainda pode omitir e fazer apenas de doce de leite.

Quanto mais finas e delicadas forem as raspas da laranja, melhor ao paladar. Retire as raspas no momento de usar, diretamente na panela, assim consegue extrair todo o sabor que ela tem para oferecer. Fique atento para não retirar a parte branca, pois ela amarga.

Mexer sempre é o que vai liberar o amido presente no arroz e deixará bem cremoso.

Pode usar arroz agulhinha, mas ele não tem tanto amido e isso deixará o caldo mais ralo, então pode substituir 200 ml do leite por 200 g de creme de leite. Além disso, vai precisar de menos líquido até o arroz ficar macio.

Pode consumir quente, mas o meu preferido é bem gelado com canela por cima.