RICOTA| COZINHA BÁSICA

O queijo mais fácil, simples e rápido de fazer!

INGREDIENTES:

1 litro de leite integral

45 ml de vinagre de álcool ou suco de limão (3 colheres de sopa)

1,5 g de sal (1/4 de colher de chá)

PREPARO:

1. Ferva o leite, mexendo de vez em quando não não criar nata. Desligue o fogo e adicione o vinagre ou o suco do limão. Mistute e aguarde talhar, geralmente talha em até 1 minuto, se não talhar, adicione mais 1 colher de sopa de vinagre, se mesmo assim não talhar, ligue o fogo novamente, aguarde talhar e desligue.

2. Retire o soro com o auxílio de uma peneira, voil ou pano de prato limpo. Misture o sal. Transfira para uma vasilha forrada com papel manteiga, algum plastiquinho ou no próprio pano que usou para escorrer. Pressione bem com uma colher, cubra deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.

3. Desenforme e conserve na geladeira em um pote com tampa.

DICAS:

Usei a peneira para retirar o soro, mas se a sua for muito aberta, use o voil ou pano de prato.

Eu não retiro totalmente o soro, pq gosto de uma ricota mais úmida, se gostar daquela bem sequinha é só espremer bem utilizando o pano, pressionar bem na hora de modelar e colocar um pesso em cima na hora de levar para a geladeira ( uma lata de milho ou leite condensado já é peso suficiente)

Obs: usei um ramikin (vasilinha que modelei o queijo) de 10 cm de diâmetro por 5 de altura.

Rendimento: 1 ricota pequena de 180 g

Validade: 3 dias na geladeira