MOUSSE DE CHOCOLATE (A BASE DE CREME INGLÊS)

INGRDIENTES:

100 g de leite integral

100 g de creme de leite (20 ou 35 % de gordura)

50 g de gemas

30 g de açúcar refinado

180 g de chocolate meio amargo 40% picado ou em gotas

150 g de creme de leite fresco gelado (35% gordura)

Raspas de chocolate ou cacau em pó para decorar (opcional)

PREPARO:

1. Em um recipiente adicione o chocolate e reserve.

2. Na panela adicione o açúcar, as gemas, o leite, o creme de leite (100 g), misture muito bem com o fogo ainda desligado utilizando uma espátula ou fouet até ficar homogêneo, ligue o fogo baixo e cozinhe mexendo sempre até começar a engrossar (82ºC- ponto napê).

3. Adicione o creme ainda quente por cima do chocolate, peneirando para retirar algum gruminho que possa ter ficado, misture até ficar homogêneo, cubra em contato para não criar película e leve para a geladeira até ficar bem gelado.

4. Depois que gelar bem, adicione na batedeira o creme de leite fresco bem gelado(150 g) com o creme de chocolate e bata utilizando o batedor globo, até que essa mistura fique aerada e clareie um pouco, pare de vez em quando e mexa delicadamente raspando as laterais para que ficar uniforme.

5. Disponha no recipiente escolhido e leve para gelar por pelo menos 4 horas e deixe lá até o momento de servir.

6. Se quiser finalize com raspas de chocolate ou peneirando cacau em pó.

DICAS:

Não é necessário que o creme de leito do creme inglês seja fresco, porém o fresco já será usado na receita então fica ao seu critério usar ou não.

O creme não chega a ferver, ele apenas começa a espessar, se preferir pode controlar a temperatura com um termômetro culinário, até chegar em 82°C -ponto napê-; se não quiser controlar temperatura basta observar se começou a espessar, se o creme cobre a colher sem escorrer e quando passa o dedo no centro da espátula forma um caminho que não se fecha.

Dividi em 2 porções, mas para ficar com uma uma quantidade boa em cada o ideal é dividir em 8 à 10 porções.

Experimente também colocar a mousse no congelador.