PUDIM DE PANETONE - ADoçaria

INGREDIENTES:

Pudim:

800 ml de leite integral

100 g de açúcar demerara, cristal ou refinado

3 ovos G

1 gema de ovo G

150 g de panetone de frutas ou de chocolate

1/2 colher (chá) de pasta saborizante de panetone ou raspas e laranja e limão (opcional)

Calda de laranja:

200 g de açúcar demerara, cristal ou refinado

40 ml de água morna

60 ml de suco de laranja

PREPARO:

1. Em fogo médio derreta e caramelize o açúcar da calda, abaixe o fogo para o mínimo, adicione a água aos poucos, mexendo sempre, adicione o suco da laranja em seguida e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até que todo o caramelo tenha derretido.

2. Desligue o fogo e transfira a calda para a forma; aguarde esfriar um pouco e gire a forma para espalhar o caramelo por toda ela e reserve.

3. Aqueça o leite com o açúcar e a pasta saborizante (ou as raspas); em um bowl adicione o panetone, picando ele em pedaços pequenos, disponha o leite aquecido por cima, tampe e deixe descansar até ficar de morno para frio.

4. Amasse o panetone com o leite, adicione os ovos peneirando, misture bem e transfira para a forma.

5. Cubra com o papel alumínio (parte brilhante para dentro da forma) e leve para o forno pré-aquecido a 160°C/180°C em banho-maria, por em torno de 45 minutos a 1 hora. O pudim deve ficar firme, mas ainda com um balanço suave.

6. Aguarde esfriar em temperatura ambiente, depois leve para a geladeira, até gelar bem, de preferência de um dia para outro.

7. Para desenformar, caso seja necessário, leve a forma para a boca do fogão, no fogo baixo até descolar, é bem rápido, só o tempo de derreter o caramelo. Coloque um prato por cima da forma e vire os dois juntos.

8. Volte para a geladeira até ficar bem gelado novamente.