RECHEIO DE CARAMELO

Oii, nesse post mostro como faço um recheio de caramelo bem versátil que pode ser usado para rechear bolos, tortas, bombons, ou que que vc quiser!

INGREDIENTES:

395 g de leite condensado integral 8% gordura (1 caixinha)

150 g de açúcar cristal ou refinado (3/4 de xícara)

200 g de creme de leite 20% gordura

1,5 g de sal (1/4 de colher de chá)

PREPARO:

1.Misture o leite condensado com o creme de leite e leve para aquecer no micro-ondas ou no fogão.

2.Enquanto aquece, em uma panela alta coloque o açúcar para derreter e caramelizar, quando chegar em um tom de caramelo médio desligue o fogo e adicione a mistura aquecida aos poucos, mexendo bem a cada adição.

3.Quando adicionar toda a mistura, acrescente o sal, e cozinhe em fogo médio mexendo pegando todos os cantos da panela, sem parar, até chegar no ponto de recheio, que é quando levanta a espátula e o creme que cai de volta na panela, forma montinhos e esses montinhos se mantem.

4.Desligue o fogo e continue mexendo até parar de ferver.

5.Transfira para outro recipiente (caso tenha ficado com algum pedacinho de caramelo sem dissolver é só passar o recheio pela peneira nesse momento) cubra com um plástico filme ou saquinho de congelar em contato para não criar película, deixe esfriar em temperatura ambiente e já está pronto para usar.

DICAS:

Aquecer os líquidos e adicionar aos poucos no açúcar ajuda a dissolver melhor, evitando grandes pedaços de caramelo firme.

Derreti o açúcar em fogo médio/ alto mas se sentir mais confiança pode derreter em fogo baixo.

Deixar o açúcar derretendo quietinho na panela facilita o processo, mexa apenas quando alguma parte começar a caramelizar.

Fiz esse caramelo em ponto de recheio, mas pode cozinhar menos para usar como calda.

Rendimento: em torno de 520 gramas

Validade: 5 dias na geladeira ou 60 dias congelado

Obs: xícara medidora padrão de 240 ml

Todas as medidas em xícaras são medidas aproximadas