SORVETE DE CARAMELO E CUMARU

INGREDIENTES:
SORVETE:
500 g de nata ou creme de leite fresco 35% gordura
8 uni gemas
60 g de açúcar demerara, cristal ou refinado
600 ml de leite integral
200 g de bala de caramelo
Raspas de 1/4 de uma unidade de cumaru
Amêndoa para finalizar (opcional)
CALDA: (opcional)
100 g de bala de caramelo
400 ml de leite integral

PREPARO:

1. Em uma panela adicione todos os ingredientes do sorvete e misture bem.
2. Cozinhe em fogo médio/baixo até chegar a 82°C -ponto napê-, transfira para um bowl, peneirando para retirar qualquer pedacinho de gema que possa ter ficado, cubra com um plástico em contato, aguarde esfriar e depois leve para o freezer.
3. Enquanto gela faça a calda, adicione o leite e as balas de caramelo em uma panela e cozinhe até derreter as balas e ficar cremoso, faça o teste de como fica congelado para ver o resultado. Reserve até o momento de usar.
4. Se tiver uma sorveteira, deixa gelar bem o creme no freezer e depois coloque na sorveteira. Se não tiver, deixe no freezer por 2 hrs, bata na batedeira com o batedor globo, volte para o freezer e repita o processo a cada hora por pelo menos 4 vezes.
5. Transfira para um pote grande com tampa intercalando e misturando o caramelo, finalize com a amêndoa (opcional)
6. Mantenha no freezer.

DICAS:
Se optar por não fazer a calda, adicione 100 g de bala de caramelo a mais no sorvete, totalizando 300g.
Fiz com a bala de caramelo que ensinei, mas se não quiser fazer, pode usar bala de caramelo comprada pronta.
Pode usar nata ou creme de leite fresco, cada um traz um resultado diferente de textura, mas as duas são ótimas.
Se não tiver termômetro, o ponto é quando a mistura começa a engrossar levemente e quando passa o dedo no centro da espátula, forma um caminho que não se fecha.

VALIDADE: 3 meses do freezer
RENDIMENTO: +ou- 1,5 kg/ 2 Litros